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粉絲身世—從出生到長大,紅薯是如何變成粉絲的!

粉絲身世—從出生到長大,紅薯是如何變成粉絲的!

  • 分類:新聞動態
  • 作者:
  • 來源:
  • 發布時間:2021-06-28
  • 訪問量:

【概要描述】紅薯粉絲是一種深受大眾喜愛的特色美食,清香可口的味道,柔韌Q彈口感讓大家欲罷不能。從破土而出的紅薯,到美味的粉絲,這中間經歷了哪些過程呢?

粉絲身世—從出生到長大,紅薯是如何變成粉絲的!

【概要描述】紅薯粉絲是一種深受大眾喜愛的特色美食,清香可口的味道,柔韌Q彈口感讓大家欲罷不能。從破土而出的紅薯,到美味的粉絲,這中間經歷了哪些過程呢?

  • 分類:新聞動態
  • 作者:
  • 來源:
  • 發布時間:2021-06-28
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詳情
紅薯粉絲是一種深受大眾喜愛的特色美食,清香可口的味道,柔韌Q彈口感讓大家欲罷不能。從破土而出的紅薯,到美味的粉絲,這中間經歷了哪些過程呢?
要做粉絲,首先就要從紅薯中提取淀粉,在提取淀粉時紅薯攜帶的泥沙很容易混入淀粉之中,影響成品粉絲的口感。大家在吃粉絲吃的正高興時如果突然聽到"嘎嘣“一聲,那就是被粉絲中的沙礫硌到牙了。
所以在提取淀粉時需要采用多級清洗,并用粗濾+細濾+微濾與分段除砂除泥的方式,把控每一道工序,保證淀粉品質。
淀粉提取工藝流程:多級清洗-粉碎過濾-細濾微濾-除砂除泥-濃縮精制-脫水-干燥-包裝。
提取出紅薯淀粉以后,就要將淀粉進行和漿,這要在恒溫環境中進行,因為這樣淀粉漿才會更均勻。隨后用真空抽吸的方式杜絕粉絲中產生氣泡,增加粉絲的柔韌性。如果粉絲中氣泡太多,在煮的時候就容易斷成一節一節的,那樣的粉絲吃著就比較糾結了。接著還要用高溫蒸汽使粉帶熟化成型,利用冷水槽對粉帶進行冷卻脫離,隨后進行老化和烘干,然后定長切割。
粉絲生產工藝流程:原料-恒溫和粉-布漿-粉皮分離-低溫冷卻-高溫成型-常溫老化-切割成型-低溫干燥-定長切割-切割成品-成品包裝
從紅薯變成粉絲這些工藝流程是必不可少的,精細的把控每一個環節就是對粉絲質量的保證。只有用心做出來的粉絲,才能保證勁道的口感,讓人回味無窮!
 

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